Queijos produzidos em Toledo (PR) conquistaram reconhecimento internacional no último domingo (14), durante o Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, em Tours, na França. No primeiro dia da competição, considerada uma das mais importantes da gastronomia mundial, os produtos do Projeto de Queijos Finos do Biopark Educação levaram quatro medalhas: duas de ouro e duas de prata.
Entre mais de 1.900 inscritos de 26 países — sendo 300 brasileiros —, os paranaenses se destacaram com o Abaporu e o Passionata, ambos premiados com ouro. O Abaporu foi desenvolvido especialmente para a disputa, enquanto o Passionata já havia alcançado destaque em 2024 ao figurar entre os dez melhores queijos do mundo. Os clássicos Saint Marcelin e Brie Triplo Creme também foram premiados, cada um com medalha de prata. Esses três últimos fazem parte da linha da queijaria Flor da Terra.
As avaliações seguiram critérios técnicos rigorosos. Os queijos que ultrapassaram 90 pontos receberam medalha de ouro; entre 85 e 90 pontos, prata; acima de 80 pontos, bronze. O júri foi composto por especialistas internacionais.
Para Carmen Donaduzzi, fundadora do Biopark e idealizadora do projeto, o resultado reforça o papel estratégico da iniciativa. “O projeto nasceu do desejo de fortalecer a região Oeste do Paraná. Nossa bacia leiteira é expressiva, e formar produtores capazes de transformar leite em produtos de alto valor agregado, como os queijos finos, é um passo estratégico para o desenvolvimento regional e para fomentar o turismo gastronômico”, afirma.
Criado há seis anos, o projeto reúne 29 produtores rurais e desenvolve quase 100 variedades de queijos. Segundo o pesquisador Kennidy Bortoli, o trabalho busca adaptar receitas europeias ao gosto brasileiro, sempre com suporte técnico em análise do leite, maturação e comercialização.
Os queijos premiados revelam também a identidade da produção regional. O Abaporu, de massa mole de leite de vaca, casca lavada e maturação entre 14 e 30 dias, chamou a atenção pelos aromas de fava tonka, com notas adocicadas e especiarias. O Passionata, de massa semicozida e maturação entre 30 dias e três meses, traz notas de maracujá e também conquistou ouro. Já o Brie Triplo Creme, de massa mole com casca florida, e o Saint Marcelin, de maturação de até 30 dias, completaram a lista com pratas.
Para Carmen, a conquista vai além da medalha. “Mais do que reconhecimento técnico, esses queijos mostram que o interior do Paraná tem condições de competir em pé de igualdade com grandes tradições queijeiras do mundo”, comemora.