Esta receita de Caponata de Bacalhau da Noruega é do chef Elia Schramm, do Babbo Osteria, do Rio de Janeiro, que esteve na Noruega recentemente, no mesmo grupo que o Comer e Curtir.
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 2h + 6h para dessalgar
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
500g de Gadus morhua da Noruega, após dessalgar
2 berinjelas
2 abobrinhas
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
200ml + 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 pitada de açúcar
1 cebola-roxa
3 dentes de alho
Ramos de tomilho a gosto
100g de uvas-passas brancas
Folhas de manjericão a gosto
1 colher (sopa) de redução de balsâmico
200g de molho de tomate
1 colher (sopa) de ciboulette picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo:
Comece com antecedência: coloque o bacalhau em água filtrada. Depois de 3 horas, troque a água e deixe outras 3 horas.
Dado esse tempo, corte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões em cubos de tamanho médio.
Grelhe as berinjelas em uma colher de sopa do azeite até que fiquem douradas. Reserve.
Na mesma panela, com um pouco mais de azeite, entre com as abobrinhas. Retire quando estiverem douradas.
Por último, repita o processo com os pimentões e salpique o açúcar (este é o segredo para realçar o dulçor dos pimentões!).
Corte a cebola-roxa em cubos bem pequenos e refogue com os pimentões.
Acrescente o alho, o tomilho, as passas e as folhas de manjericão levemente rasgadas.
Volte com a berinjela e a abobrinha. Acrescente a redução de balsâmico e o molho de tomate. Deixe cozinhar até secar.
Em uma frigideira, coloque 200 ml de azeite e o bacalhau. Deixe confitar em fogo baixo por 30 minutos.
Em um recipiente, espalhe a caponata e acerte o sal e a pimenta. Disponha o bacalhau em pétalas por cima.
Tampe o preparo e leve à geladeira por 1 hora.
Na hora de servir, acrescente a ciboulette picadinha por cima.