A Grande Reserva Mata Atlântica está lançando a quinta edição da campanha “Grande Reserva de Sabores”. A iniciativa busca incentivar o turismo durante a baixa temporada e destacar a riqueza gastronômica do território, onde saberes tradicionais, ingredientes regionais e criatividade se encontram em propostas que aproximam visitantes da cultura alimentar e da natureza.
Paraná:
Da serra ao litoral, a gastronomia se integra à conservação ambiental e à hospitalidade local. Em Morretes, o Ekôa Park fortalece esse elo com o restaurante OKA Gastronomia. Desde março, o cardápio passou a priorizar ingredientes regionais e sazonais, em pratos plant-based criados pelos chefs Alice Novaes e Rodrigo Charello. As Tigelas da Felicidade, buddha bowls com alimentos frescos e integrais, destacam sabores como banana-da-terra e jaca, enquanto sobremesas exploram ingredientes nativos, como o cumaru. Nos pratos com proteína animal, Charello incorporou peixes fornecidos pela iniciativa “Olha o Peixe!”, que valoriza a pesca artesanal. O conceito alia nutrição, sabor e respeito à biodiversidade.
Em Tijucas do Sul, o Recanto Saltinho aquece os dias frios com o escondidinho de pinhão e batata-salsa, prato que celebra um dos símbolos da alimentação sulista. Já em Antonina, a chef Karla Manfredini, da Casa do Mangue, transforma a tradicional bala de banana em receitas criativas — já são 41 variações, integradas a projetos de valorização da cultura local e compartilhadas com estabelecimentos dentro e fora do Paraná. Quem visita a cidade pode provar os Bolinhos Serra do Mar, encontrados em porções de 30g no trailer da marca ou no restaurante Brisa do Mar, além de conhecer a fábrica no Jardim Maria Luiza.
Na mesma região, o Café Caiçara da Dona Conceição, em Pontal do Paraná, promove uma experiência de turismo de base comunitária. Criado em 2007 como alternativa de renda familiar, o espaço resgata a tradição caiçara em receitas como bolos de banana com castanhas, empadões de palmito, pães coloridos com vegetais, tortas e cafés coados. Os encontros, sob agendamento, incluem almoços típicos e momentos de partilha, fortalecendo a economia local e os vínculos com a floresta.
Santa Catarina:
Em Campo Alegre, a Casa Quintal Pizza une técnica e acolhimento em receitas de massa de longa fermentação, valorizando ingredientes da estação. No inverno, o cardápio ganha sabores inspirados na floresta, como as pizzas de pinhão e de erva-mate, combinações que ressaltam a identidade local. O atendimento acontece de quinta a sábado, com música ao vivo aos sábados e possibilidade de eventos especiais em um ambiente intimista.
São Paulo:
Em Juquitiba, o Instituto Terra Luminous realiza o Festival de Inverno, que combina gastronomia e imersão na natureza. O chef Glenn Suba assina um almoço vegano biorregional, com pratos como lasanha biodiversa feita com folhas de palmito e hortaliças, moqueca, bobó e strogonoff veganos, além de sobremesas, sucos e chás naturais. A experiência inclui caminhada guiada pela mata e visita à ecovila.
Na região de Iporanga, a Palmitolândia transforma o palmito pupunha sustentável no protagonista de receitas criativas. Entre elas, lasanha de palmito, nhoque com molho da floresta, o “Cavernoso” — palmito inteiro com queijo e carne —, além de versões veganas como strogonoff, strudel e sorvete de pupunha com calda de juçara. Ainda em Iporanga, o Restaurante Casarão é referência em alta gastronomia de floresta, com pratos autorais como a Trouxinha de Taioba e o nhoque artesanal.
No litoral paulista, em Ilha Comprida, o restaurante Manjuba & Cia valoriza a tradição caiçara e os frutos do mar frescos, em um ambiente acolhedor que celebra a cozinha local em sintonia com a biodiversidade da região.
A campanha de inverno da Grande Reserva Mata Atlântica mostra que gastronomia é também instrumento de conservação, geração de renda e fortalecimento de laços com o território. Cada experiência contribui para manter viva a floresta, sua cultura e as comunidades que dela fazem parte.
Sobre a Grande Reserva Mata Atlântica
A Grande Reserva Mata Atlântica é o maior contínuo preservado do bioma no Brasil, abrangendo áreas nos estados do Paraná, Santa Catarina e São Paulo. O território reúne centenas de iniciativas ligadas à conservação, ao turismo responsável e ao fortalecimento das comunidades tradicionais, em um modelo que une floresta em pé e prosperidade para as pessoas.