Especialista em embutidos e carnes curadas, o Sallumer Tap Co., em Curitiba, surpreende o público ao incluir no cardápio quatro opções vegetarianas. As novas receitas, elaboradas com a mesma precisão técnica que marca os produtos da casa, vêm conquistando até os frequentadores mais fiéis da charcutaria.
A proposta parte de um princípio simples: cozinhar bem é cozinhar para todos. No Sallumer, o sabor é tratado com respeito, seja em um culatello curado por meses ou em um sanduíche de berinjela. As versões vegetarianas seguem a mesma lógica dos embutidos — equilíbrio, intensidade e textura —, apenas trocando a proteína animal por outros ingredientes de profundidade e caráter.
Entre as novidades, a Tavola Primavera traz pãezinhos selados no azeite com coberturas que vão do frescor do pesto à doçura do tomate confit, passando pela caponata de berinjela e pela tradicional caprese. Já o Vegetariano dalla Sicilia combina stracciatella, caponata e pesto sobre pão italiano, em uma receita que não pretende imitar nada — apenas existir por mérito próprio.
Outra criação é o Vegetariano Java, mais leve e refrescante, ideal para os dias quentes e perfeito com um chope. E há ainda a Provoleta: um disco de 200 gramas de provolone grelhado, coberto com sweet chilli e chimichurri, que costuma conquistar até quem veio em busca dos embutidos.
“É importante que o público vegetariano saiba que tem lugar aqui”, afirma Eduardo Carrano, um dos sócios da casa. “Mas mais do que isso, queremos que todos comam bem, independentemente do que escolham colocar entre duas fatias de pão”. No Sallumer Tap Co., sabor e partilha continuam sendo os principais ingredientes à mesa.
Serviço
Sallumer Tap Co.
Av. Iguaçu, 3160 – loja 3 – Batel