Causa Rellena na minha foto
A escola de gastronomia do Centro Europeu promoveu um evento especial para blogueiros e digital influencers. Na pauta, uma aula de gastronomia, com direito a dicas profissionais de fotos no final. À frente da ação, o chef de cozinha Washington Silveira e a fotógrafa Tânia Buchmann, supervisora do curso de fotografia da escola. Tudo de um jeito divertido e informal.
Meu momento chef! (foto Tatiana Nasser)
A receita escolhida foi a peruana Causa Rellena. O prato, que leva batatas e siri, é difundido em diversos países latino americanos. Uma das versões mais conhecidas da origem do prato é de que teria surgido no século XIX, durante a guerra do Peru com o Chile. “Pela causa”, a população peruana se mobilizou para criar e comercializar um prato com ingredientes abundantes no país. O resultado é muito saboroso!
Chef Washington dá as instruções
Eu coloquei a mão na massa e tratei de aprender a receita. Está aqui, confira e faça você também:
Causa Rellena
Para a Causa:
400g de batata asterix (pode incluir uma parte em batatas roxas, para dar cor ao prato)
1 limão tahiti
1 pimenta dedo de moça (coloque a gosto)
sal a gosto
Para o Siri
200g de siri catado
80g de cebola cortada em brunoise
15g de pasta de alho e gengibre (é só bater óleo de cozinha, alho e gengibre no liquidificador)
1 pimenta dedo de moça ( coloque a gosto)
1/4 de zester de limão siciliano
50g de maionese
1 abacate do tipo Avocado
sal a gosto
Decoração
Cebola no vinho e brotos da estação.
Eu, colocando a mão na massa para refogar o siri (foto Tatiana Nasser)
Modo de preparo
Cozinhar as batatas com casca até ficarem em ponto de purê. Fazer um purê com as batatas ainda quentes e temperar com a pimenta, o limão e o sal. Misturar tudo com as mãos até atingir uma massa homogênea. Reserve.
Para o siri, refogue a cebola, a pimenta e o zester de limão. Junte a pasta de gengibre e alho. Apure. Acrescente o siri e tempere com sal. Quando o siri esfriar, junte a maionese até atingir um ponto cremoso. Ajuste o sal.
Amasse o avocado, acrescente gotas de limão, sal e azeite de oliva. Reserve.
O chef na hora da montagem
Montagem
Utilizando um aro de 8 cm, inicie colocando um pouco do purê de batatas. No Centro Europeu utilizamos batatas de duas cores, a asterix e uma roxa, que deu uma cor ao prato Acrescente um pouco do siri e o avocado e finalize acrescentando um pouco mais de purê de batata. Decore. No Centro Europeu utilizamos cebolas passadas no vinho tinto, ovas de capelin e brotos diversos.
Este fui eu que montei!
